Жирненьких кислот, увы, пока нет, но в популярных статьях часто встречаются такие звери, как «жирные кислоты». Иногда они, как оказывается, бывают насыщенными и ненасыщенными. Давайте разберемся — кто они такие и с чем их едят (в прямом смысле слова).
Рассмотрим самую распространенную в природе жирную кислоту: пальмитиновую.
В правой части молекулы мы видим карбоксильную группу СООН: атом углерода (голубого цвета), к которому присоединены два атома кислорода (красные), и к одному из которых присоединен атом водорода (белый пупыр).
А слева — длинная цепочка атомов углерода с присоединенными к ним атомами водорода. В этой цепочке ко всем промежуточным атомам углерода прикреплено по два атома водорода — больше просто невозможно, поскольку валентность углерода равна четырем, т.е. он может вступать в соединение максимум с четырьмя атомами. Поскольку каждый промежуточный атом в этой цепочке соединен с предыдущим и последующим атомами углерода, у него остается только два свободных валентных электрона для образования связей. Крайний слева атом углерода имеет три прикрепленных атома водорода по той же причине.
Таким образом, формулу пальмитиновой кислоты можно записать так: CH₃(CH₂)₁₄COOH, что и отражает тот факт, что между концевыми группами CH₃ и COOH расположены четырнадцать групп CH₂.
Ту же самую молекулу можно нарисовать в более упрощенном виде.
Каждый излом на этой картинке означает один атом углерода, а количество присоединных к нему атомов водорода легко рассчитать, учитывая, что эти изломы соединены одним, а не сдвоенным отрезком, что обозначает, что атомы углерода соединены не двойной, а одинарной связью, а значит мы всегда легко можем сказать, сколько свободных валентностей есть у каждого из них и сколько к ним прикреплено атомов водорода.
Из пальмитиновой кислоты состоит множество хорошо известных нам жиров. Например, сливочное масло на 25% состоит из нее, а поросячье сало — на 30%. И конечно, её ещё больше в растительных маслах. Теперь понятно, с чем едим насыщенные жирные кислоты — с хлебом, сыром и колбасом.
Углеводородный хвост пальмитиновой кислоты содержит максимум атомов водорода, насколько это возможно. Такие, максимально насыщенные водородом жирные кислоты, и называются насыщенными кислотами. Существуют и ненасыщенные кислоты, в которых какие-то атомы углерода образуют между собой двойную связь, а значит каждый из них может прицепить к себе только один атом водорода. Пример: олеиновая кислота.
Мы видим, что два центральных атома углерода образовали между собой двойную связь, которая стягивает два атома намного сильнее, чем одинарная связь. Поэтому в этом месте отсутствует атом водорода и, кроме того, молекула образует излом. Формулу олеиновой кислоты можно написать так: СН₃(СН₂)₇СН=СН(СН₂)₇СООН.
Олеиновая кислота также очень широко распространена в природе и в большом количестве содержится во многих растительных и животных жирах. Приятного аппетита!