В момент, когда ты тянешься в супермаркете к полке с продуктами со значком перечеркнутого колоса и надписью gluten-free или «не содержит глютена», задумайся, а что это такое — глютен, и почему ты его избегаешь. Если на яркой этикетке указано, что в продукте не содержится глютена, то невольно начинает казаться, что исключили его из состава продукта не просто так, а значит он опасен или вреден. Но возможно этот страшный глютен окажется полезным для тебя?
Глютен или клейковина – это всего лишь группа белков, называемых проламинами и глютелинами, которые были обнаружены в семенах злаковых растений. Сами по себе эти белки конечно не опасны для здорового человека, у которого есть и фермент, способствующий полноценному перевариванию глютена, и нужные молочнокислые бактерии для переработки глютена.
А у людей с заболеванием «целиакия» нарушено пищеварение, при котором продукты, содержащие глютен, вызывают повреждение ворсинок тонкой кишки. Происходит неполное расщепление глютена из-за недостатка нужного фермента и возникает повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника токсичными продуктами обмена.
Важно понимать, что только у одного из 100 или 200 человек встречается генетическая непереносимость глютена (т.е. целиакия). При целиакии в ответ на потребление пшеницы развивается сильная воспалительная реакция, и требуется полностью исключить из своего рациона глютен, причем на всю жизнь.
Остальным же это делать нежелательно. Модная на сегодняшний день безглютеновая диета скорее всего является попросту вредной для здоровых людей. По последним данным, исключение цельного зерна может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Злаки, в том числе пшеница, богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой, которые оказывают благотворное воздействие на различные системы организма.