Кроме свежих овощей и фруктов, нам конечно нужна и другая еда. В частности, мы едим термически обработанные белки. Если мне предложить на выбор сырое яйцо и полусырое мясо или яичницу со стейком, я выберу второе:) И думаю, на моем месте такой же выбор сделают почти все. И не случайно.
Такой выбор мы делаем в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, а они у здорового человека складываются в соответствии с потребностями тела. Что произойдет с сырым яйцом после того, как оно попадет в желудок? Как ни странно — почти то же самое, что с ним произошло бы на горячей сковородке: белок будет становиться белым, а желток — более плотным. С помощью соляной кислоты, находящейся в желудке, структура белка будет разрушаться — белок будет денатурировать, то есть водородные связи, с помощью которых формируются вторичная, третичная и четвертичная структуры белка, будут разрушаться. Причем разрушаться они будут так же, как и от высокой температуры.
В такой форме желудку и тонкому кишечнику проще разложить белковую молекулу на составляющие ее кирпичики — аминокислоты. И когда мы готовим еду с помощью термической обработки, мы облегчаем работу своей пищеварительной системе. Сырая еда не сможет так эффективно переработаться и усвоиться, что неизбежно повлечет проблемы со здоровьем, которые рано или поздно (скорее рано) настигают каждого сыроеда.
Здесь надо отметить, что чрезмерная термическая обработка также нежелательна, так как это повлечет за собой такое разрушение структуры белка, которое опять-таки сделает его трудноусваиваемым. И как ни удивительно — яичница-глазунья представляет из себя оптимальную форму приготовления яиц. Мясо желательно подвергать более усиленной термообработке, и я всегда предпочитаю хорошо прожаренное мясо (well-done) среднепрожаренному (medium) или тем более мясу с кровью (rare) — тут уже надо учитывать вероятность того, что недожаренное мясо может послужить причиной появления крайне неприятных сожителей. Идеально есть мясо с обильным количеством свежей зелени.