«Диабет», «инсулин» и «сахар». Эти три понятия между собой тесно связаны, и в принципе каждый слышал, что диабет и сахар — это плохо, а инсулин — очень нужная штука. И что «нужно есть сахарозаменители, чтобы не было диабета». Вот чтобы не поддерживать такие абсурдные уверенности, стоит разобраться, какая же связь между этими тремя понятиями. Давай мы так и сделаем.
ИНСУЛИН — это один из гормонов, то есть белков-передатчиков сигналов между разными клетками и органами многоклеточного организма. Этот гормон выделяет ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА после того, как в крови повысился уровень глюкозы. А почему он повысился? Несмотря на распространенное мнение о том, что глюкоза в крови — это обязательно следствие потребления именно сахара, на самом деле это совсем не так. Всякая богатая УГЛЕВОДАМИ пища типа хлеба, каши, вареников тоже при переваривании дает… глюкозу. Ведь что такое углеводы — это длинные цепочки сахаридов, и при их расщеплении мы получаем в конечном счете просто глюкозу.
Просто из сахара нам добыть глюкозу несколько проще, чем из булочки, а значит после конфетки уровень сахара в крови повысится быстрее, чем после бублика. Но и глюкоза бубликового происхождения тоже постепенно будет оказываться в крови, и для ее усвоения тоже понадобится инсулин.
Теперь давай по порядку:
? Ты съедаешь что-то, содержащее глюкозу, или что-то углеводное, состоящее из полисахаридов.
? В твоем пищеварительном тракте оно раздирается специальными ферментами на составные части, которые поступают в кровь. Среди этих молекул есть и глюкоза.
? Твоя поджелудочная железа чувствует, что уровень глюкозы в проходящей через нее крови повысился, и выбрасывает в кровь инсулин.
? Инсулин через кровь разносится по всему организму и связывается со своими рецепторами (такими специальными молекулярными комплексами на мембране клетки, которые предназначены именно для захватывания инсулина). Инсулиновые рецепторы находятся на поверхности мышечных клеток, и на поверхности АДИПОЦИТОВ — клеток жировой ткани. Да, жировые клетки тоже реагируют на глюкозу — она им нужна, чтобы строить новые молекулы жира и запасать их до того момента, когда ты сядешь на очередную диету из чиа и корня сельдерея. Но ты на них не обижайся, ведь без жира человеческий организм существовать не может.
? Так вот, инсулин связался со своим рецептором (этот волнующий момент ты можешь увидеть в верхнем левом углу прикрепленной к посту картинки). Теперь клетка реагирует на этот сигнал, тут же выставляя на свою поверхность множество таких рецепторов, которые могут захватывать глюкозу и переправлять ее внутрь клетки. Пока в крови поддерживается обычный уровень глюкозы, эти рецепторы спрятаны внутри клетки, находясь в пузырьках-ВЕЗИКУЛАХ и занимаясь полным ничегонеделанием. А по инсулиновому сигналу все пузырьки устремляются к клеточной мембране и страстно сливаются с ней, выставляя на поверхность жаждущие рецепторы, вцепляющиеся в глюкозу и затаскивающие ее в клетку.
До этого сигнала на мембране уже было немного рецепторов глюкозы, но после инсулиновой активации их стало намного больше, так что скорость поглощения клеткой глюкозы вырастает больше чем в пятнадцать раз!
? Мышечные клетки перерабатывают глюкозу в энергию, которая необходима тебе для движения. Сердце — мощная мышца, и для его работы конечно нужна глюкоза. Артерии и вены тоже совершают активную мышечную работу, а значит тоже нуждаются в глюкозе для своей работы. Так что бездумно и резко ограничивая себя в углеводах, ты создаешь предрасположенность к мышечной слабости и проблемам в сердечно-сосудистой системе. Именно эти проблемы (среди многих прочих) и имеют люди, страдающие сахарным диабетом первого типа: их поджелудочная железа не выбрасывает достаточно инсулина в кровь, а значит мышцы не получают сигнал «всосать глюкозу», поэтому они поглощают глюкозу из крови очень и очень медленно. Глюкоза из-за этого долго находится в кровеносной системе, на чем и основан тест, позволяющий выявить диабет.
? Когда уровень глюкозы в крови возвращается к норме (из-за того, что клетки ее активно всасывают), поджелудочная железа прекращает выбрасывать в кровь инсулин, а значит инсулиновые рецепторы клеток мышц и жировой ткани остаются пустыми. Это служит сигналом «убрать рецепторы глюкозы», и клетка собирает их обратно в пузырьки-везикулы и хранит в себе до следующей сладкой булочки.
В общем, на таком общем уровне рассмотрения все выглядит довольно простым в этой связи «сахар-инсулин».
А на сладкое — еще пара фактов:
? Самый энергопотребляющий орган твоего тела — это мозг. А самая доступная энергия — это как раз глюкоза, так что клетки мозга ее тоже активно всасывают. Поэтому заменять сахар на фруктозу полностью не стоит, если твой мозг тебе дорог.
? Необходимый миллионам болеющим сахарным диабетом людей инсулин производят бактерии кишечной палочки. Не обычной, а генно-модифицированной, со встроенным геном инсулина человека. Этот трюк возможен только потому, что все мы — и бактерии, и жирафы, и сапиенсы — произошли от одной предковой клетки и пользуемся очень похожими механизмами для считывания генов и построения по ним белков. Так что бактерии все равно, откуда ей достался этот ген: она его прочитала, построила инсулин, выделила его, и так всю ее бактериальную жизнь. И нам тоже все равно — по чьим именно генам и чьи именно рибосомы построили инсулин — мы берем готовый продукт у бактерий и используем.
Так что все оказывается немного сложнее, чем «сахар — плохо». Сахар в разумных пределах нужен и твоим мышцам, и твоему мозгу, а вот не обжираться сладким и мучным — это конечно разумная стратегия.
