Растения кажутся на первый взгляд совершенно беззащитными. Они не могут убежать от поедающих их насекомых и травоядных животных, не могут переехать в другой район, где заражаемость грибковыми и бактериальными инфекциями ниже.
На самом деле кроме самой очевидной защиты в виде шипов, растения обладают огромным арсеналом химического оружия. Не случайно самые известные яды, используемые дикими племенами, именно растительного происхождения.
Возьмем например сельдерей: это «суперполезное» по мнению диетологов растение хотело бы сохранить свою полезность в том числе и для себя, а не для вгрызающихся в него хищников (да, с его точки зрения ты — хищник, даже если ты приняла обет вегетарианства). Поэтому оно производит вещество ПСОЛАРЕН, повреждающее ДНК и ткани поедателей, а у человека приводящее к гиперчувствительности кожи к солнечному свету.
Не выплевывай тот стебель сельдерея, который почти дожевала!
Во-первых, для активации этого «сельдереевого яда» необходим солнечный свет. Поэтому всякие жуки заворачивают себя в несколько слоев сельдереевого листа и спокойно прогрызают путь наружу: верхний слой предательски (ну, по отношению к растению) защищает внутренние слои (а значит, и жука) от воздействия солнца.
Во-вторых, ты все-таки не жук и не грибок. А значит, для того, чтобы в тебе накопилось достаточное количество псоларена, нужно есть сельдерей каждый день, или активно загорать сразу же после тарелки сельдереевого супа. Я думаю, что если не быть фанатиком и не впихивать в себя сельдерей «патамушта полезно», а есть столько, сколько твоему организму хочется, то невозможно дойти до состояния, когда начнут возникать проблемы с чувствительностью кожи к солнцу. Все-таки даже для любителей сельдерея типа меня он специфичен на вкус, и каждый день его есть неохота.
Интересный факт для поклонников Organic Food: сельдерей увеличивает выработку псоларена, если его стебли повреждаются — неважно, кем: грызущими его жуками или механически. Гибнущие от вторженцев клетки испускают сигналы бедствия, воспринимаемые соседними клетками, которые начинают активно производить защитные вещества, в том числе псоларен. Поэтому на грядках, защищенных пестицидами, сельдерей остается девственно неповрежденным, и содержание его естественного «яда» низкое. А вот у органик-фермеров на нем активно пируют разные гусеницы, и переплачивающие за маркер «органик» покупатели приобретают полностью натуральный (то есть содержащий в сто раз больше натурального псоларена) сельдерей.
«Натуральное» не всегда полезно! Всякие кураре и змеиные яды — на сто процентов натуральные продукты. Напоминай это себе, чтобы не быть фанатиком маркировок «органик» (которые еще имеют смысл в некоторых случаях) и «не содержит ГМО» (которая откровенно бессмысленна).